El maestro apaga los fogones

Hoy ha sido el último día donde el maestro de Cartagena, el veterano gran creador de cocina, Alfonso Ortega, nos ha dejado en sus platos su magia y su saber hacer.

Una carrera artística en la cocina llega a su fin de la mejor manera posible, con una jubilación merecida, con el homenaje estos últimos días de sus amigos y seguidores del buen comer que han sido enamorados plato a plato por el maestro y que ahora se quedan huérfanos del lugar que todos tenían como templo y refugio de la buena comida.

Hoy Alfonso apaga los fogones para siempre tras muchas batallas en la cocina. Tras miles y miles de platos magníficamente realizados, de miles de mesas que han salido convencidas de haber comido de la mejor manera posible y de haber disfrutado de la magia de la buena cocina.

I Premios de la gastronomia de la region de Murcia © Nacho García 12/12/2016

Alfonso abandona su mandil gastado para que otros jóvenes cocineros tomen el relevo. A sus espaldas deja un buen numero de alumnos aventajados que han pasado por su cocina y que han aprendido las bases de la misma, las reglas de un buen plato, el arte de la decoración y del buen hacer y sobretodo el amar una de las profesiones más duras pero a la vez más gratificantes de la vida.

El maestro se quita el gorro que lo ha acompañado desde su juventud, con sus inquietudes siempre de aprender desde las técnicas del foie de pato, a saber mucho y bien de vinos para aportar a sus clientes grandes caldos a los mejores precios y siempre abierto a aprender nuevas técnicas y maquinaria para que sus clientes siempre salgan satisfechos y sorprendidos con lo “que Alfonso les ofrezca”

Todos han ido a La Cocina de Alfonso y han confiado en sus proposiciones. Y siempre ha sido una experiencia inolvidable.

A los que os quedáis huérfanos de la cocina de Alfonso, gracias por haber compartido esta vida de magia culinaria con nosotros.

Tras estas líneas se esconde un hijo orgulloso de su padre, del primer amante de la cocina del maestro, de alguien que pudo por suerte durante varios años compartir experiencias en cocina y en la sala del restaurante y que ha visto a su padre envejecer entre fogones siempre con un arte personal que ha hecho de mi padre una referencia para muchos.

Gracias a todos los que habéis compartido momentos con nosotros y habéis saboreado las creaciones con arte pero sobretodo con un gran amor a la cocina del Maestro.

Y se acabo el gran equipo de Trasportes Illan/La cocina de Alfonso

Hace un mes o así, mis compañeros del equipo de futbol sala decidieron dar carpetazo al equipo que formamos hace nueve temporadas en la liga local de Cartagena. Se dice rapido nueve años pero han sido magnificos todos ellos.

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Entre amigos, disfrutando del deporte que nos apasiona y con grandes momentos, creo que todos nos llevamos este trocito de nuestras vidas con grandes recuerdos.

Muchos hemos pasado por este equipo, unos más tiempo y otros menos y algunos todos los años.

Pero el tiempo pasa, hay otras prioridades y la edad no perdona y poco a poco ha ido llegando el momento. Y es ahora.

Todo un placer haber jugado y compartido con Juan, Jose, Caru, Mario, Fran, Paco, Pacote, Miguel, Fran, Pablo, Fouet, Oscar, Javi, Antonio, Tete, y alguno que me dejo seguro todos estos años llenos de amistad y buenos momentos deportivos.

Eramos un magnifico EQUIPO y siempre tendre este mgnifico recuerdo y guardare la camiseta firmada en mi despedida como un tesoro de mi vida.

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Y quien sabe, que existen ligas de veteranos y pronto quizas en unos años….

Se acabo un gran equipo: Adios a la Cocina de Alfonso Futbol Sala

Si, todo en la vida tiene su ciclo de vida. Todo penosamente llega a su fin.

Y este es el fin del equipo del que he formado parte. La Cocina de Alfonso fútbol sala, anteriormente llamados Transportes Illan se despide esta temporada después de una larga etapa en la liga local de Cartagena y sobre todo de unas temporadas llenas de amistad en el equipo.

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Para mi es muy triste. Es el equipo que llevare siempre en el corazón. Es el equipo de donde saco unas magnificas amistades que espero mantener aunque se acabe esta etapa. He pasado maravillosos momentos con ellos, hemos disfrutado del deporte y del fútbol sala juntos. Hemos competido al mejor de nuestro nivel. Y siempre creo que hemos dado la cara.

Este equipo era ya una institución ya en la liga por su veterania y es una pena que se acabe pero todos envejecemos y todos tenemos muchas cosas en esta vida y finalmente llega el fin de ciclo.

Gracias a todos los que habéis formado el equipo y que me habéis acompañado en este hobby tan maravilloso. Me ha encantado formar parte de este equipo de amigos y desde que lo deje por venirme a Francia, ha sido uno de las cosas que más me ha faltado. Eso de competir con gente que te llevas genial es muy fácil.

Espero haber dado lo mejor de mi para el equipo y espero que aunque oficialmente este equipo muera esta temporada, que de vez en cuando nos reunamos para jugar un partido entre amigos para recordar lo poco que sabíamos de fútbol sala.

Gracias a todos amigos míos.

Partido de Futbol Sala: Un partido en 2012 y se acabo

Aprovechando por Navidad mi bajada a España, he podido disfrutar con varios amigos del equpo de futbol de La Cocina de Alfonso jugar un partidillo amistoso y quitarme el gran mono que tenia.

Es posible que sea una de las cosas que más me estan faltando por Francia, que más me faltan. Ni la comida, ni los productos, ni el clima. Todos los hechos de menos en mayor o menor medida, pero el futbol sala es algo que me encantaria haber encontrado y que querria practicar por Francia pero no he conseguido hacerlo. No desisto todavía, pero poco a poco voy perdiendo la esperanza.

Bueno, comentando el partido, me sorprendio lo bien que se me dio el partido. Porque un año sin tocar balon (o más) y practicamente el mismo tiempo sin hacer deporte y me encontre bien sobre el campo, como si no hubiese pasado ese tiempo de inactividad.

Cuatro goles, buen juego, defendiendo bien, lo que se dice un buen partido. Bueno se hace raro pensar que ahora con un partido al año se acaba la temporada, cuando antes hace unos años jugaba tres o cuatro partidos por semana.

Bueno, a seguir intentando encontrar algo por Lyon y siempre que baje por España, partidicos para quitarnos el mono al Futbol Sala.

Foto oficial de La Cocina de Alfonso 2012-2013 Futbol Sala

Aqui tras el si o el no seguir este año del equipo, finalmente es un magnifico si por continuar otro año más en la liga local de Cartagena.

Aqui la foto oficial del equipo La Cocina de Alfonso F.S. 2012-2013. Esperamos una buena temporada de estos veteranos de la categoria.

En el equipo, que mantiene el bloque año tras año, este año se ha reforzado con dos nuevos fichajes y otros dos viejos conocidos del equipo que vuelven otra vez a nuestro grupo.

Bienvenidos a todos. Os deseo a todos una buena temporada, que la disfruteis y que las lesiones pasen de lejos….

Buena Temporada equipo. Como siempre digo, lastima no poder disfrutar estos momentos con ellos.

La Cocina de Alfonso Futbol Sala continua otro año más

Tras parecer que este año no habria otra vez el equipo de La Cocina de Alfonso F.S. de la liga local de Cartagena, pues al final este año al menos continuan en la lucha. En segunda división como desde hace ya bastantes años, siendo ya toda una institución por la liga y uno de los equipos más veteranos (en edad de los componentes y en los años de existencia del equipo) de la liga.

Me alegro un monton de que continue esta bella iniciativa que comenzo hace ya muchos años cuando unos amigos que jugabamos los sabados pensamos en hacerlo de manera competitiva y desde entonces muchos son los que han pasado por La Cocina de Alfonso-Transportes Illan. Solo quedan dos jugadores de los que empezaron el primer año, pero creo que el espiritu sigue manteniendose desde entonces…. un equipo formado por amigos….. Buena suerte este año y a estar por los puestos de cabeza.

Nueva Carta en el Restaurante La Cocina de Alfonso – Cartagena

Aqui os dejo la carta que tenemos en La Cocina de Alfonso disponible para que degusteis unos maravillosos platos realizados con mucha maestria y un amor a la cocina que pone el Maestro Alfonso Ortega en ellos.

Para empezar

  • El pincho (tosta de queso, crujiente criollo y croquetas de la casa) – 8€
  • Foie de pato micuit elaborado en casa con gelatina de arrope – 14€
  • Carpaccio de salmón y rape rarinado con pequeña ensalada – 12€
  • Langostinos y calamares en tempura con salsa agridulce – 16€
  • Carpaccio de pulpo cocido, con vinagreta de patata y mojo picón – 12€
  • Jamón ibérico con tostas de pan con tomate – 15€
  • Ensalada de parmesano, nueces y vinagreta de higos – 12€
  • Nuestro plato surtido de quesos – 12€
  • Snacks (cuatro pequeñas degustaciones) por persona – 16€
  • Ensalada de virutas de foie y jamón de pato – 14€

Algunos platos calientes

  • Sopa o crema natural del día – 10€
  • Huevos al plato con setas y trufa – 12€
  • Verduras de la zona a la plancha – 12€
  • Arroz con pluma de cerdo ibérica – 16€
  • Raviolis de gambas con gengibre – 12€
  • Tortelinis rellenos de trufa – 12€

Las carnes

  • Tiras de pollo salteadas en wok con verduras y salsa de soja – 13€
  • Entrecot de buey a la parrilla con guarnición – 17€
  • Solomillo de ternera con salsa o a la plancha – 17€
  • Magret de pato con salsa de melocotón agridulce – 17€
  • El plato de foie fresco con salsa de vino dulce de Jumilla – 17€
  • Buey salteado con salsa Teriyaki – 16€

Los pescados

  • Dorada al horno en costra de sal – 14€
  • Témpura de verduras y pescado con salsa agridulce – 16€
  • Vieiras al horno con mayonesa de patata – 17€
  • Merluza al horno con aromas mediterráneos – 17€
  • Pescado de la lonja de Cartagena a la parrilla – 16€
  • Pequeño surtido variado de nuestro pescado – 17€

Nuestros postres

  • Soufflé de chocolate templado y helado – 7.50€
  • Nuestro helado o sorbete del día hecho en casa – 6€
  • Biscuit de almendra – 7€
  • Rollitos de crema pastelera templados, flan y helado – 7€
  • Nuestro postre variado – 8€
  • Milojas de crema de vainilla con helado – 8€

Menús


  • Menú sorpresa de degustación con postre (bebida no incluida) – 34€
  • Menú del día (bebida no incluida) – 20€

Viaje de los Papas por tierras francesas.

Y ya han pasado mis padres una semana por aqui. Y creo que ha sido una gran semana en familia.

Bueno ellos ya comienzan a conocer bastante bien esta zona de Lyon y del Jura, que visitamos como todas las veces que vienen.

Con todos los dias cosas que ver, con cosas que enseñarles o volver a los lugares que más les gustaron en anteriores viajes, han ido pasando los dias y finalmente se han vuelto a España. Espero que les haya gustado, que hayan estados comodos y sobre todo que para el año que viene tengan ganas de volver por Francia.

Entre las cosas que hemos hecho o hemos visitado estan:

– El parque de Miribel, a las afueras de Lyon donde todos los lyoneses van en verano junto al lago para bañarse y tomar el sol. Una bonita y enorme zona de recreo con multitud de areas y cosas para hacer.

– El parque Tête d´or de Lyon. El gran parque de Lyon con sus plantas, arboles, rosaledas, caminos para hacer paseos, trenecitos, lago y zoologico. Una buena tarde viendo un poco todo el parque.

– Comiendo bien con el maestro Ortega: como no, hemos comido magnificamente y de paso algunas recetas que me he quedado para aumentar el recetario….

– Visita a Lausanne: Esta no pudo ser porque…. Os lo cuento en otro post.

– Visita al Parque de pajaros de las Dombes. A 30 minutos de Lyon hay un gran parque dedicado a aves que el año pasado ya visite con ellos pero que tuvimos que dejar a medias porque empezo a llover y no ibamos preparados. Asi que esta vez hemos repetido y esta vez lo que hacia era un calor exagerado. Nada que no ahi termino medio… Vieron por fin el parque, la nueva atracción de él, donde puedes dar enctar a unos periquitos o loritos y vieron el espectaculo de pajaros que les encanto. Me alegra un monton.

– Visita a Lons le Saunier: Mis padres, sobre todo mi madre, ama la Naturaleza y las plantas, asi que no ahi mejor zona para ello que el Jura. Un fin de semana alli, en una casa que me prestaron para dormir y disfrutando de la ciudad, visitando un puces (mercado de antiguedades), cogiendo setas y paseando por el bosque y por ultimo el domingo a visitar una nueva zona que yo no conocia: El salto del Doubs. Es una zona muy famosa turistica en la región vecina del Doubs donde hay un lago, unos bosques explendidos y una cascada. Bonito lugar.

– Pero sobre todo vida familiar. Con eso es con lo que más me quedaria. Porque se añora el estar en familia, pasar buenos ratos con tus padres, hablar con ellos, mostrarles lo que haces o lo que te gusta. Y con esta semana eso estuvo genial.

Me encanta esta foto

Bueno espero que os haya gustado vuestra semana por aqui, que la hayais disfrutado y espero que el año que viene volvais por aqui. Prometo llevaros a Lausanne que quedo pendiente y me gustaria poder disfrutar de tres o cuatro dias de vacaciones en el trabajo e irme con vosotros a algunas de estas zonas para que la conozcais: Disneyland Paris, Paris o el norte de Francia (Finisterre Frances y Normandia).

Video de La Cocina de Alfonso Futsal Segunda Parte

Y la segunda parte dle video del partido que subi hace unos meses de mi equipo de futbol sala. De mis amigos y compañeros…

 

Partido de Futbol Sala con mis compis de la Cocina de Alfonso

Este martes, aprovechando que estoy por Cartagena, jugue un partidico con mis ex-compis del equipo (bueno solo eran tres) y otra gente que Javi busco para el partido.

Foto de la Temporada 2010-2011

Asi que al final, tras mucho esfuerzo de Javi, que se que le costo un monton encontrar a la gente y que se lo agradezco de todo el corazon para conseguirme el partido que queria para quitarme el mono de futbol sala, conseguimos ser diez para el partido que disputamos en el poligono de Santa Ana.

Y todo comenzo de cuento cuando en el primer balon que toco, consigo el primer gol y cuando en la segunda jugada que tengo consigo el segundo…. Sorprendido de tanta efectividad tras muchos meses de inactividad. Aqui serie lo de quien tuvo, retuvo….

Me encontre muy bien, tres goles, dos asistencias, bien tecnicamente y quizas fisicamente fuera lo mas debil pero aun asi aguante el tipo.

Muy contento con el partido y con el rendimiento que di y por reencontrarme con mis compañeros. Gracias a Juan, Miguel y Javi por venir y estar en el partido. Como siempre os digo, no sabeis lo que hecho de menos el equipo y la competición y el grupo de amigos que formabamos en el equipo.

Bueno hasta el proximo partido dentro de unos meses.

La Cocina de Alfonso Futbol Sala – Liga local Cartagena

Aqui esta el video de la primera parte de uno de los partidos de mi equipo (aun fuera de él sigo sintiendo los colores un monton y echandolo de menos una barbaridad). Ire colgando los partidos que encuentre para que lo sigais en el blog. Yo me veo todos los videos que me encuentro.

Otra temporada más que acaba para La Cocina de Alfonso Futbol Sala

Y se acabo, como suele suceder todos los años, la temporada 2011-2012 de futbol sala en la liga local de Cartagena para mi equipo, el que sera siempre mi equipo aunque ahora no pueda jugar en él, La Cocina de Alfonso F.S.

Bueno esta temporada teniamos un fichaje nuevo que ha sido todo un acierto, Sergio, que ha aportado velocidad, gol y juventud al equipo. Pero si algo ha marcado la temporada, al parecer han sido las numerosas lesiones que nos han hecho tener bastantes dificultades a mediados de la temporada y donde el equipo ha tenido un bajon en el rendimiento y en los resultados que nos hicieron descender hasta la penultima posición de la tabla, lugar inmerecido para este buen y veterano equipo.

Finalmente, se han ido recuperando jugadores y se ha realizado un nuevo fichaje en el mercado de invierno para reforzar la plantilla y hemos ascendido y terminado en una muy buena sexta posición y clasificados para los play-off otro año más. Ya empieza a ser toda una costumbre estar en ellos.

Lo han dado todo en la primera eliminatoria perdiendo 6-4 en el primero y empatando 2-2 en el segundo y ultimo de la temporada.

Enhorabuena por esta buena temporada otra vez equipo. Ahora como siempre digo en estos post final de temporada, a descansar, recuperar lesiones y golpes, no perder mucho la forma fisicia y disfrutar del verano. Y pensando en la proxima temporada.

Un saludo a todos del seguidor numero 1 del equipo. Un abrazo a todos.

Foto de la Temporada 2010-2011

La Cocina de Alfonso estrena Web

Por fin tras unas cuantas semanas de preparación ha salido hace unos dias la Web del Restaurante de mi familia.

La Cocina de Alfonso, aclamado restaurante de Cartagena se moderniza asi a los tiempos actuales. Nos presenta una Web muy bien estructurada, clara y de diseño agradable que creemos es todo un acierto en los tiempos que corren. Porque hoy en dia es mucha la gente que consulta internet antes de hacer sus visitas a las ciudades y toda publicidad en los tiempos que corren ahora es bienvenida.

Os dejamos aqui el enlace y os invitamos que os paseos por la pagina para conocer el local, la carta y todo lo que concierne a este fabuloso establecimiento del buen comer. Os aseguramos que quedareis muy contentos de vuestra visita.

LA COCINA DE ALFONSO – RESTAURANTE

Comedor del Restaurante

Uno de los reservados del Restaurante

La Cocina de Alfonso Futbol Sala 2011/2012

Otro año más habra equipo de La Cocina de Alfonso F.S. en la segunda división de la liga local de Cartagena.

Asi es, seguimos tras no se ya cuantos años desde que empezamos, en la liga local. El antes transporte Illan y actual La Cocina de Alfonso es ya un clasico de la liga y porque no decir uno de los clubs más miticos de la liga. Y con su veterana plantilla seguira dando guerra este año.

Tras una temporada pasada magnifica, donde terminaron terceros de su grupo de segunda, que es su mejor clasificación hasta la fecha, este año ha hecho un par de nuevas incorporaciones para reforzarse e intentar realizar una buena campaña en los puestos de cabeza como en el año anterior. Y porque no subir a primera. Seria todo un exito.

Suerte al equipo y como siempre, estare ahi animando al equipo de mi corazon y a por supuesto a mis amigos. A por ellos.

Ultima critica culinaria a La Cocina de Alfonso – Restaurante

Os dejo la ultima critica que recibio mi papi y su Restaurante. Espero que si quereis disfrutar de una buena cocina, paseis a visitarlo y disfruteis con unos maravillos platos. Yo, por supuesto, soy el fan numero 1 de mi padre y de La Cocina de Alfonso. Del mes de Febrero.

A estas alturas de la película, los amantes de la buena cocina, y sobre todo los que residen en Cartagena, conocen de sobra lo que se cuece en La cocina de Alfonso. Especializado en pasta fresca y pescado, el dueño y jefe de cocina Alfonso Ortega despacha con tan sólo un ayudante de cocina platos sencillos y creativos caracterizados por una gran materia prima.
El aperitivo de bienvenida, compuesto de ‘chips’ de plátano macho y croquetitas perfectamente empanadas acompañadas de una excelente salsa de tomate aderezada con aceite y sal, ya me indica que el menú degustación que me dispongo a disfrutar está elaborado con mucho gusto.
Comienzo con un rollito de marisco en obleas de arroz transparente y acompañado con una salsa romesco, brotes de alfalfa y media docena de gambas blancas peladas y hervidas. Para rebajar el toque picante del entrante asiático, me sirven un afrutadísimo vino blanco alemán (Angust Eser), del cual, me consta, Alfonso está muy orgulloso de haber conseguido.


Como segundo entrante han preparado una tostada con dos buenos trozos de queso -cabra y mozarella- con mermelada de tomate, otra vez con un punto picante. Podemos decir que este plato está implantándose en la cocina murciana, ya que recordemos que la semana pasada también me lo ofrecieron en el restaurante La Buena Vida en una versión muy parecida.
El foie fresco con careta de cerdo y caldo de reducción de limón lo presentan en un enorme y bonito plato blanco. Esta combinación demuestra perfectamente, a mi gusto, la sensibilidad culinaria del chef, sus gustos y su sentido en la mezcla de sabores. El caldo que baña los dos protagonistas principales es de ave y la ternura de la carne de cerdo es tal que casi se confunde con la textura del foie.
Los tortellini de alcachofa acompañados de una simple salsa de tomate manifiestan la sencillez con la que Alfonso pretende escapar de complicaciones innecesarias. Destaca la frescura del tomate, y cómo la pasta que recoge el relleno se deshace nada más entrar en la boca.
Miel en la ensalada

Una ensalada de verduras con boquerón y el cambio de copas por parte del camarero me indican que la faena culinaria va a sufrir un cambio de tercio importante. Tras engañar a la boca con las hojas, tomates, boquerones en vinagre y pequeños crujientes edulcorados con una vinagreta de ‘aceto’ balsámico, aceite y -estoy casi seguro- miel, el camarero sirve un magnífico Vino Alto (Ribera del Duero crianza 2004).
Como Alfonso había afirmado al principio de la velada que un restaurante situado en una ciudad portuaria debe tener el pescado como producto estrella, le tocó demostrarlo. El plato se denomina merluza al perfume de tomate con calamar y puré de patata, aunque más que aire, el sabroso lomo blanco del pez está napado con una salsa de tomate casero. Los calamares están riquísimos y el punto del pescado perfecto. Yo soy de la opinión de que a la hora de cocinar el pescado sólo existe un punto, al contrario que suele suceder con las carnes.
Como último plato salado, Alfonso vuelve a hacer un guiño a la cocina asiática sirviendo un buey al teriyaki -salsa de soja, sake, vino dulce y azúcar- con verduras a la plancha. Sabroso, aunque de imagen descuidada debido a la robustez de una guarnición poco tratada.
Para terminar, un delicioso suflé de chocolate caliente con helado de caramelo pone punto y final a una estupenda comida.
Alfonso es un maestro de los fogones con una larga carrera culinaria a sus espaldas, pero su mayor orgullo es que su hijo Pedro -segundo de cocina del Quique Dacosta Restaurante- engrandezca aún más el nombre de los Ortega. Y de momento, camino lleva.